【中國茶道的基本知識有哪些】中國茶道

來源:教學設計 發布時間:2019-08-05 04:47:51 點擊:

  打開中華民族五千年文明史,幾乎每一頁都可以嗅到茶香。無論茶的飲用方法有什麼不同,都是中華民族共同珍愛的。下面是小編精心為你整理的茶道的基本知識,一起來看看。

  茶道的基本知識

  在我國,茶被譽為“國飲”。“文人七件寶,琴棋書畫詩酒茶,”茶通六藝,使我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。中國人為什麼愛茶,因為,喝茶有益,喝茶有禮,喝茶有道。

  在博大精深的中國茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個内容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規範和品飲方法;二是思想内涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規範寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點,在唐人陸羽 《茶經》中都明顯得到體現。

  《茶經》共十章。除四章是講茶的性狀起源,制茶工具,造茶方法和産區分布外,其餘六章全部或主要是講煮茶技藝、要領與規範的。“四之器”詳細描述了茶道所需的24種器皿,包括規格、質地、結構、造型、紋飾、用途和使用方法;“五之煮”講烤茶要領,選用燃料,鑒别水質,怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧;“六之飲”詳細規定了飲茶應該注意的9個問題,還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應如何進行;“七之事”例舉曆史上飲茶典故與名人逸事;“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞裡等不同場所進行茶道哪些器皿可以省略;“十之圖”要求把《茶經》所寫的茶事活動繪成圖,挂在茶席一角,使參加者能在場看明白。對于茶道的思想内涵,《茶經》寫道:“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人。”作者這裡提出了“精行儉德”作為茶道思想内涵。也就是說,通過飲茶活動,陶冶情操,使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。

  與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌诮崔石使君》寫到:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。”在一首詩中兩次提到了茶道一詞。此後,唐禦史中丞封演在《封氏聞見記》“飲茶”一章又寫道:“有常伯熊者因鴻漸之論,廣潤色之,于是茶道大行”。從上述文獻可知:是《茶經》确立了茶道的表現形式與富有哲理的茶道精神;而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱。

  中國人視道為體系完整的思想學說,是宇宙、人生的法則、規律,所以,中國人不輕易言道,不像日本茶有茶道,花有花道,香有香道,劍有劍道,鍊摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”的隻有茶道。

  茶之境

  中國茶道美學要求:環境、藝境、人境、心境----四境俱佳。

  1.環境

  古之茶人對品茗飲茶環境的共同追求是:野、幽、清、淨。

  2.藝境

  “茶通六藝”,在品茗時講究“六藝助茶”,精心選擇一點琴、棋、書、畫、古玩、金石作為點綴和擺設,一定會使品茗飲茶的意境更高雅,更富文趣和雅趣。

  3.人境

  飲茶分為三種境界:喝茶、吃茶、品茶

  喝茶就是我們平時為了解渴随便喝喝,不會去在意茶的品質;

  吃茶則要對茶提出味道、功效等各方面的要求;

  品茶就是一種境界.除追求茶本身的品質外 ,對環境等外界因素也有很高的要求 .

  4.心境

  品茶帶給人的感受是:靜、清、香!

  茶的境界:第一道苦若生命;第二道甜似愛情;第三道淡似微風。

  茶藝的基本知識

  一、茶水比例

  1.茶的品質:

  茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質,因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響着茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇,主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。

  2.茶水比例:

  茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區别,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。因此,細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉,用量可少些,即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。

  普通的紅、綠茶類(包括花茶),可大緻掌握在1克茶沖泡50~60毫升水。如果是200毫升的杯(壺),那麼,放上3克左右的茶,沖水至七八成滿,就成了一杯濃淡适宜的茶湯。若飲用雲南普洱茶,則需放茶葉5~8克 。

  烏龍茶因習慣濃飲,注重品味和聞香,故要湯少味濃,用茶量以茶葉與茶壺比例來确定,投茶量大緻是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區,投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。

  茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性别有關,大緻說,中老年人比年輕人飲茶要濃,男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者,一般可以适量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者,可以适量少放一些茶葉。

  一般來說,茶不可泡得太濃,因為濃茶有損胃氣,對脾胃虛寒者更甚,茶葉中含有鞣酸,太濃太多,可收縮消化黏膜,妨礙胃吸收,引起便秘和牙黃,同時,太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“甯淡勿濃”是有一定道理的。

  二、沖泡水溫

  據測定,用60℃的開水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉相比,在時間和用茶量相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者隻有後者的45%~65%。這就是說,沖泡茶的水溫高,茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”,說的就是這個意思。

  泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好,這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份,而咖啡堿、茶多酚很快浸出,使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出來,茶湯滋味寡淡,不香、不醇、淡而無味。

  泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大緻說來,茶葉原料粗老、緊實、整葉的,要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的,茶汁浸出要慢得多,所以,沖泡水溫要高。水溫的高低,還與沖泡的品種花色有關。

  具體說來,高級細嫩名茶,特别是高檔的名綠茶,開香時水溫為95℃,沖泡時水溫為80℃~85℃。隻有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾,香氣純正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口,視之動情。如果水溫過高,湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣賞性;維生素遭到大量破壞,降低營養價值;咖啡堿、茶多酚很快浸出,又使茶湯産生苦澀味,這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之,如果水溫過低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以學浸出,結果,茶味淡薄,同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶,由于茶葉原料老嫩适中,故可用90℃左右的開水沖泡。

  沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶,由于原料并不細嫩,加之用茶量較大,所以,須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特别是烏龍茶為了保持和提高水溫,要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡後用滾開水淋壺加溫,目的是增加溫度,使茶香充分發揮出來。

  至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶,要先将茶搗碎成小塊,再放入壺或鍋内煎煮後,才供人們飲用。

  判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量,等掌握之後就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開,以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

  三、沖泡時間

  茶葉沖泡時間差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。

  如用茶杯泡飲普通紅、綠茶,每杯放幹茶3克左右,用沸水約150~200毫升,沖泡時宜加杯蓋,避免茶香散失,時間以3~5分鐘為宜。時間太短,茶湯色淺淡;茶泡久了,增加茶湯澀味,香味還易喪失。不過,新采制的綠茶可沖水不加杯蓋,這樣湯色更豔。另用茶量多的,沖泡時間宜短,反之則宜長。質量好的茶,沖泡時間宜短,反之宜長些。

  茶的滋味 是随着時間延長而逐漸增濃的。據測定,用沸水泡茶,首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等,大約到3分鐘時,含量較高。這時飲起來,茶湯有鮮爽醇和之感,但缺少飲茶者需要的刺激味。以後,随着時間的延續,茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此,為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯,對大宗紅、綠茶而言,頭泡茶以沖泡後3分鐘左右飲用為好,若想再飲,到杯中剩有三分之一茶湯時,再續開水,以此類推。

  對于注重香氣的烏龍茶、花茶,泡茶時,為了不使茶香散失,不但需要加蓋,而且沖泡時間不宜長,通常2~3分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大,因此,第一泡1分鐘就可将茶湯傾入杯中,自第二泡開始,每次應比前一泡增加15秒左右,這樣要使茶湯濃度不緻相差太大。

  白茶沖泡時,要求沸水的溫度在70℃左右,一般在4~5分鐘後,浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉,這時,品茶者應以欣賞為主,觀茶形,察沉浮,從不同的茶姿、顔色中使自己的身心得到愉悅,一般到10分鐘,方可品飲茶湯。否則,不但失去了品茶藝術的享受,而且飲起來淡而無味,這是因為白茶加工未經揉撚,細胞未曾破碎,所以茶汁很難浸出,以至浸泡時間須相對延長,同時隻能重泡一次。

  另外,沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形态有關。一般說來,凡原料較細嫩,茶葉松散的,沖泡時間可相對縮短;相反,原料較粗老,茶葉緊實的,沖泡時間可相對延長。總之,沖泡時間的長短,最終還是以适合飲茶者的口味來确定為好。

  四、沖泡次數

  據測定,茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的,最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時,茶中的可溶性物質能浸出50~55%;沖泡第二次時,能浸出30% 左右;沖泡第三次時,能浸出約10%;沖泡第四次時,隻能浸出2~3%,幾乎是白開水了。所以,通常以沖泡三次為宜。

  如飲用顆粒細小、揉撚充分的紅碎茶和綠碎茶,由于這類茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都是沖泡一次就将茶渣濾去,不再重泡。速溶茶,也是采用一次沖泡法, 工夫紅茶則可沖泡2~3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常隻能沖泡2~3次。白茶和黃茶,一般也隻能沖泡1次,最多2次。

  品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,在用茶量較多時(約半壺)的情況下,可連續沖泡4~6次,甚至更多。

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